色香戏味蕾 厨艺大比拼
--上海公司职工食堂2018年冬季厨艺交流会



    为提升职工食堂的规范管理水准,更好地服务职工,工会牵头开展了一次别开生面的职工食堂厨艺交流会。鉴于职工食堂每日工作节奏紧凑,奉贤职工食堂和虹桥职工食堂的交流会分别在12月20日和25日下午举行。



    交流会采用双盲法,事先指定了鱼香肉丝、麻婆豆腐和番茄炒蛋三款菜品,进行了统一配料;奉贤职工食堂的6位厨师和虹桥职工食堂的4位厨师当场抽签;在汪孟连主席的率领下,工会委员会、后勤部领导以及部门工会主席代表等7人组成了评委会进行现场打分,去除最高和最低得分,合计得分最高者获胜。



     鱼香肉丝,粗细均匀,芡汁紧包,微酸微甜微辣。麻婆豆腐,整而不散,内烫,外汁包和,麻辣口感。番茄炒蛋,色泽鲜艳,成型匀称,酸甜适口。厨师们在切配、开炉、翻炒和上盆的过程中展示着对三款菜品的理解与掌握。毕竟是比赛,厨师们还是颇为紧张的,而评委们面对一道道色香味俱佳的菜品,打分也是一件颇为犯难的幸福时刻。鱼香肉丝和麻婆豆腐是典型的川菜,番茄炒蛋则是典型的家常菜。作为厨师,川菜或许可以信手拈来,家常菜却不见得能够让评委们人人满意。有位厨师两款川菜被评为全场最佳,因番茄炒蛋导致惜败,正所谓“木桶效应”。而获胜者,三款菜品的整体水准较高,且有一款是全场最佳。万事相通,这对于我们每个人的工作都是有启迪意义的。



    最终,厨师雷加林和王芳分别获得了第一名。汪主席总结道,虽然比赛烧的是小锅菜,日常烧的是大锅菜,操作手法不尽相同,还是希望厨师们能够精益求精,继续发挥比赛时的劲头和水平,这样我们的职工将口福不浅!